油碟用法即把油倒在小碗里面，根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣酱等。再加入适量的味精和盐。口味重的可以舀一勺火锅里面的油。涮火锅的菜品在火锅里面烫熟后，放入油碟里面食用。
一、常见的油碟配方
1、芝麻酱腐乳碟
芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥，再加点香菜、韭菜花。这种油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2、油碎碟
蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。
很多人对于油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。
3、蒜泥麻油碟
蒜泥少量、麻油约半两，就这么简单，但是那味道不摆了!也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻，绝对的油碟经典款啊!
4、干油碟
佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱!
5、汁碟
采用液体状的调味品如酱油、虾抽、蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。鱼头火锅用汁碟那叫一个鲜啊!
二、尝鲜油碟搭配
除了三大经典款，重庆火锅油碟配方渐渐也追求新式，有一些别的尝鲜搭配：
1、海鲜汁，沙茶酱，香葱末，香菜末，小米辣——永恒的经典!这是清汤火锅首选的。
2、肥牛汁作底，配沙茶酱、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、姜汁和葱花，鲜香无比。
3、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、香菜还有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之类的蘸上这种佐料，口感享受。
4、酱打底，香菜佐辅，上面铺上各种各样的碎菜然后一口下去，不同的食感在你口中爆发。
5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和葱花。经典款蒜泥麻油的Plus版!
香油料碗怎么调 扩展
如果你需要在食用的时候，需要香油调料，先准备一个碗，然后把你需要的佐料，比如说酱油，葱姜蒜，花椒油什么东西都放了，以后你如果要香油料，你就再放一点香油进去，他就有香油的味儿了，这就是香油料就可以食用了，你如果是不需要其他的，只需要香油，那你就知道用碗装一点香油就可以了
香油料碗怎么调 扩展
把蒜切成蒜泥，加少量盐搅拌，能使蒜泥更柔和。
把葱花，香菜，小米辣，榨菜切碎。
把油烧热，微火炸熟花生米，切碎。
把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可。
